Menú familiar: qué preparar con verduras de estación y legumbres

Te presentamos nuevas recetas prácticas preparadas con verduras de estación para aprovechar durante la semana y armar tus menús familiares.

Tomá nota de estas recetas fáciles para armar tus menús familiares de toda la semana, para preparar platos exquisitos y servir en la mesa durante los próximos días. Lograrás que grandes y chicos coman saludable y rico.

Quiché de brócoli

Ingredientes:

Para la masa:

• 400 g de harina 0000.
• 150 g de manteca.
• 2 yemas.
• 70 cc de agua.
• Sal
• Semillas (opcional)

Para el relleno:

• 1 cebolla.
• 1/2 pimiento rojo.
• 2 brócolis medianos.
• 300 g de queso crema.
• 4 huevos.
• 2 claras.
• Sal y pimienta.

Preparación:

• Paso 1: La masa: Mezclar todos los ingredientes en un bowl e integrar sin amasar. Si queda muy compacta agregar un poquito de agua extra.
• Paso 2. Una vez que la masa esté homogénea (que no se vea harina seca ni pedazos de manteca) poner en una bolsa y llevar a descansar en heladera.
• Paso 3. El relleno: Cortar la cebolla y el marrón en cuadraditos y sofreir con un chorrito de aceite hasta que la cebolla esté transparente. Reservar.
• Paso 4: Retirar los arbolitos del brócoli y cortar los tallos en rodajas. En abundante agua hirviendo cocinar los arbolitos por 3 minutos. En la misma agua cocinar los tallos hasta que estén blanditos.
• Paso 5: Procesar o mixear los tallos junto con los huevos y el queso crema. Salpimentar.
• Paso 6: El armado: Estirar la masa con palo de amasar de mas o menos 7 mm, fonzar una tartera y agregar el relleno.
• Paso 7: Cocinar a horno precalentado a 180g durante 40 min aproximadamente o hasta notar que el relleno esté sólido.

Receta de Lucas Gallucci.

Lasaña de zucchinis + frittata

Ingredientes:

• 4 zucchinis con piel cortadas a lo largo
• 4 cdas de aceite de oliva

Para la ricotta:

• 600g de ricotta
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Nuez moscada (opcional)
• 2 huevos
• Mezclar bien todo en un bol y reservar

Salsa blanca rápida:

• 500ml de leche
• 40g de fécula de maíz
• 2 cdas de aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 1 pizca de nuez moscada (opcional)

Extras:

• Queso rallado
• Tostaditas de arroz
• Ralladura de limón y perejil picado

Preparación:

• Paso 1: Precalentar el horno a 180°C. En un bol, colocar los zucchinis bañados con aceite, mezclar con las manos y llevar a una placa. Hornear por 20 minutos y reservar.
• Paso 2: En una olla fuera del fuego, mezclar todos los ingredientes de la salsa blanca y mezclar hasta que no queden grumos. Llevar al fuego hasta espesar. La preparación debe hervir por unos minutos.
• Paso 3: Precalentar el horno. En una fuente, armar la lasaña colocando una base de zucchini, ricotta, zucchini, salsa blanca, y repetir el proceso.
• Paso 4: Para el crocante de queso galletitas, procesar las galletitas de arroz con el queso. Una vez procesado, mezclar con ralladura de limón y perejil picado. Espolvorear sobre la lasaña.
• Paso 5: Hornear a 180°C durante 35 minutos. Si deseas porciones firmes, enfría la lasaña ya cocida en la heladera y luego corta para servir. De esta forma, la lasaña no se desarmará.
• Paso 6: En una sartén caliente a fuego medio, colocar 2 cdas de aceite y cocinar la cebolla junto al morrón, salpimentar. Agregar la zanahoria y el zucchini, cocinar por 5 minutos.
• Paso 7: En un bol, colocar los huevos, salpimentar, mezclar y agregar las verduras tibias. En una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, verter la mezcla, cocinar 5 minutos de un lado a fuego bajo, voltear y cocinar 4 minutos más.

Receta de Escuela de cocina, el programa de Canal 9.

Crackers saladas

Ingredientes:

• 1 huevo
• 1 Taza de harina de almendras
• Semillas a gusto
• Sal o especias a gusto (tomillo, romero o albahaca)

Preparación:

• Paso 1: Mezclar el huevo con la harina de almendras, las semillas, la sal y las especias hasta obtener una masa. No amasar demasiado.
• Paso 2: Estirar la masa hasta obtener un grosor fino y cortar galletas del tamaño deseado.
• Paso 3: Hornear por 10 min en horno a 180°C.

Receta creada por Stefania Savoia, Licenciada en Nutrición (M.N. 10670) miembro del Departamento de Nutrición de New Garden.

Pizza de cebolla caramelizada

Ingredientes (para dos porciones):

Para la masa:

• 250 g. harina 0000
• 10 g. levadura fresca (o 3 g. levadura seca)
• 1 cda. sal fina
• 1 cdita. azúcar
• 2 cdas. aceite de oliva
• 150 cc. agua tibia

Para armar la pizza:

• 3 cebollas cortadas en tiras
• 1 cda. miel
• 200 g. queso mozzarella
• c/n orégano, aceitunas negras y aceite de oliva para decorar

Preparación:

• Paso 1. Para la masa colocamos en un bowl o sobre la mesada la harina y hacemos un hueco en el centro. En el centro agregamos el agua, la levadura y el azúcar y dejamos reposar 15’ aproximadamente hasta que espume.
• Paso 2: Añadimos la sal en los bordes y el aceite y amasamos hasta obtener una masa lisa. La dejamos reposar tapada 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
• Paso 3: Mientras tanto cocinamos las cebollas hasta que se caramelicen. Añadimos una cucharada de miel y condimentamos con sal y pimienta. Reservamos.
• Paso 4: Estirar la masa y colocar en pizzera con un poco de aceite de oliva y cocinamos 10 minutos o hasta que se dore la base. Agregar la mozzarella, las cebollas caramelizadas, aceitunas negras, orégano y un hilo de aceite por encima. Continuamos la cocción hasta que se derrita el queso.

Receta de Essen.

Zapallitos rellenos

Ingredientes:

• 6 zapallitos
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1/2 morrón colorado.
• 1/2 k de carne picada.
• Queso fresco.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Paso 1: Quitar la cabeza a los zapallitos y ahuecar con una cuchara con cuidado de no romperlo. Reservar el relleno.
• Paso 2: Sumergir los zapallitos ahuecados en abundante agua hirviendo con un puñado de sal durante 5 minutos, cortar la cocción pasándolos a agua fría, escurrir y reservar.
• Paso 3: Picar la cebolla, la zanahoria, la carne de los zapallitos.
• Paso 4: Rehogar la cebolla con un chorrito de aceite, agregar la zanahoria y salpimentar. Cuando la cebolla esté transparente agregar la carne picada y cocinar hasta que cambie de color. Incorporar el zapallito y cocinar durante unos minutos hasta que pierda el líquido.
• Paso 5: Rellenar los zapallitos con un dadito de queso, el relleno y poner mas queso por encima. Hornear hasta que dore.

Receta de Lucas Gallucci.